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黄鳝怎么做好吃又营养(黄鳝如何吃最补)

发布于:2022-05-30 10:00:56

黄鳝怎么做好吃又营养(黄鳝如何吃最补)

黄鳝的各种做法:

  芹爆鳝丝

  原料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝

  做法:

  1、鳝鱼宰杀,洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

  2、西芹去筋切丝;香菜切段。

  3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。

  4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。

  五香鳝段五香鳝段

  原料:鲜活鳝鱼500克姜片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精盐5克绍酒15克白糖5克酱油15克味精3克香油5克棒骨汤1000克

  制法:

  1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出;姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。

  2棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。

  特点:鳝段细嫩,口味香醇。

  生蒸鳝段

  原料:鲜活鳝鱼500克姜片10克葱节30克红辣椒末10克蒜末10克精盐4克绍酒15克白糖3克味精3克化猪油35克

  制法:

  1鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切成5厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出,再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味,然后拣去姜葱不用。

  2把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成。

  特点:鳝段鲜嫩,咸香微辣。

  鸭腿鳝鱼

  原料:鲜活鳝鱼500克鸭腿肉250克姜末5克蒜末10克红辣椒片5克油炸蒜瓣15克精盐5克胡椒粉2克绍酒15克味精3克香油3克清汤200克湿淀粉10克化猪油50克

  制法:

  1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,在鱼身上每隔05厘米剞一刀,深至3/5,然后切成8刀一断的节,入沸水锅中焯一水捞出;鸭腿肉斩成小块,亦入沸水锅中焯一水。

  2炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜末、蒜末炒香,下入鸭腿肉炒匀,掺入清汤,烧沸后改用小火烧至鸭肉熟,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣,烹入绍酒,调入精盐和胡椒粉,续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。

  特点:软酥烂,鲜香味醇。

  

  腰果鳝鱼

  原料:鲜活鳝鱼500克腰果75克菜胆10棵姜末5克红辣椒片5克油炸蒜瓣15克精盐5克绍酒15克味精3克香油3克清汤80克湿淀粉10克色拉油1000克约耗100克

  制法:

  1鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾,切成4厘米长的节;菜胆洗净,入锅用色拉油加精盐炒熟,摆入盘中垫底。

  2净锅上火,放入色拉油烧热,先将腰果下锅炸熟捞出,再将鳝鱼下锅过油后捞出。

  3锅留底油少许,投入姜末炒香,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀,烹入绍酒,掺入清汤,调入精盐,烧至鳝鱼入味且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾芡,最后下入腰果,淋入香油,起锅装在盘中菜胆上即成。

  特点:鳝鱼鲜嫩,腰果香脆。

  美极反骨鳝

  “美极”是一个形容词,表示好极了!但在业内人士眼里,美极也是一种烹调方法,就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时,美极也是一种调料的名称。因此,美极反骨鳝有三种意思。

  反骨鳝的前身是反骨蛇,其做法是从广东传来的。现在保护野生动物,吃蛇是不良饮食习惯,因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一,列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节,因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了,是时鲜货。原料:大黄鳝500克、土豆200克;姜、葱、洋葱、西芹各50克,海鲜酱、花生酱等等调料少许。

  做法:

  1,黄鳝洗净,在腹腔里顺脊骨两边各划一刀,斩成6厘米长的鳝段;

  2,把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热,下鳝段炸成表面结壳,捞出;

  3,土豆切丝,油炸,略显黄色就捞出。

  4,将鳝段和土豆丝装盘,构成花形。

  菜肴特色:

  将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配,荤素搭配,酸碱平衡;炸土豆丝是西菜常见的食品,黄鳝是国人爱吃的食品,中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝,符合时令,有美食家“非时不食”的气派。

  美食黄鳝汤黄鳝汤

  主料:黄鳝1条,酱油、盐、味精各少许。

  做法:将黄鳝去内脏,切段,煮熟后加调味。每日服1次。

  药用价值:主要治疗子宫脱垂气虚型:子宫下移或脱出于阴道口外,劳则加剧;小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华,小便频数、带下量多、质稀色白,舌质淡红,苔薄白,脉细弱。

  节瓜薏米黄鳝汤

  材料

  黄鳝250克,节瓜2条(约500克),薏米60克,芡实30克,冬菇15克,生姜4片。

  做法

  

  (1)黄鳝劏干净,在开水锅内稍煮捞起过冷河,刮净节瓜之青皮,洗净,切成大块;生姜、苡米冬菇、芡实洗净。

  (2)把全部材料放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。

  功效

  清热祛湿,缓和拘挛。湿热下注筋骨,症见两脚麻木,手足拘挛,痿软无力,屈伸不利,红肿酸痛,小便短赤,或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎,附件炎等属于湿热下注见有上症者。

  说明

  本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实,含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素(B1、B2、C)、烟酸、粗纤维等,性味甘淡微寒,既能清热解暑,又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等,性味甘淡微寒,既能健脾除湿,又能缓各拘挛,是营养丰富的食疗佳品,与节瓜相伍,利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效,但属固涩之品,常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿,用既可增强除湿止挛之力,又可使本汤清香可口。

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